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Couper un avocat n’est pas une question de force, mais d’ordre. En incisant le fruit sur tout le tour, en retirant le noyau en sécurité et en ne taillant qu’ensuite, vous gardez une chair intacte et des doigts indemnes.
Dans cet article, vous verrez étape par étape comment couper un avocat en deux et le dénoyauter, quelles découpes choisir pour une tartine, une salade ou un guacamole, et comment garder une moitié d’avocat verte le plus longtemps possible.
Comment couper un avocat ?
Comment couper un avocat sans difficulté ? Tout commence par le choix du fruit. Un avocat mûr cède légèrement quand vous le pressez doucement dans la paume, sans paraître mou. Un avocat dur se coupe mal et son noyau ne veut pas sortir. Un avocat trop mûr s’écrase à chaque coupe.
Rincez l’avocat et séchez-le bien. Cela paraît superflu puisque la peau ne se mange pas, mais la lame entraîne dans la chair tout ce qui se trouve sur la peau. Posez votre planche sur un torchon humide pour qu’elle ne bouge pas.
La règle d’or : l’avocat repose toujours sur la planche pendant la découpe, jamais dans la paume. La coupure à la main en dénoyautant est si répandue qu’elle porte un nom anglais, l’« avocado hand ». La méthode ci-dessous vous évite ce risque.
Couper un avocat étape par étape
1. Couper l’avocat en deux
Couchez l’avocat sur la planche. Maintenez-le du plat de la main par-dessus, doigts tendus et loin de la ligne de coupe. Placez la lame côté queue et coupez dans la longueur jusqu’à sentir le noyau.
Faites ensuite tourner l’avocat, pas le couteau, lentement, la lame toujours appuyée contre le noyau. Vous incisez ainsi le fruit sur tout le tour. Saisissez les deux moitiés et tournez-les en sens inverse : elles se séparent, le noyau reste dans l’une d’elles.
2. Retirer le noyau de l’avocat
Il existe deux façons sûres de retirer le noyau. La première : recoupez la moitié avec le noyau dans la longueur pour obtenir deux quarts. Le noyau est alors à moitié dégagé et se retire facilement avec les doigts.
La seconde : soulevez le noyau avec une cuillère à soupe. Glissez-la sous le noyau et faites levier vers le haut. Sur un avocat mûr, il sort sans effort.
On voit souvent planter le talon du couteau dans le noyau pour le dévisser. Évitez ce geste avec un couteau japonais. Une lame fine de 60 HRC est dure et tranchante, mais elle n’est pas faite pour forcer latéralement : le fil peut s’ébrécher. Et si l’avocat est dans votre main, un seul raté suffit pour une coupure profonde.
3. Retirer la peau de l’avocat
Sur un avocat mûr, la peau se détache facilement. Posez un quart ou une moitié côté peau vers le haut et tirez la peau d’un seul tenant à partir de la pointe, comme pour une banane. La chair reste entière, avec sa belle couche vert foncé à l’extérieur.
Si l’avocat est un peu plus ferme, glissez une grande cuillère entre la peau et la chair en suivant la courbe. Gardez la cuillère contre la peau, pas contre la chair, pour ne rien perdre.
4. Couper l’avocat en tranches ou en dés
Posez la moitié pelée côté plat sur la planche. Elle est maintenant stable. Taillez des tranches d’un geste léger et tiré, ou d’abord des tranches puis des dés. Gardez le bout des doigts repliés en griffe.
Appuyez très peu. L’avocat est si tendre que la lame descend presque sous son propre poids. Si vous forcez, la chair s’écrase sur les bords.
Différentes façons de couper un avocat
Couper un avocat en tranches
Pour un avocado toast, un poke bowl ou une salade, taillez des tranches de 3 à 5 mm. Coupez une moitié pelée dans la longueur, puis poussez légèrement les tranches en biais du plat de la main : vous obtenez un éventail que vous soulevez d’un coup avec la lame pour le déposer dans l’assiette.
Pour un sandwich avec des tomates en tranches, alternez les deux. Coupez alors l’avocat à la même épaisseur que la tomate, environ 5 mm.
Couper un avocat en dés
Les dés se taillent directement dans la peau. Posez une moitié dénoyautée côté peau sur la planche. Quadrillez la chair jusqu’à la peau avec des lignes espacées de 1 cm, puis détachez les dés à la cuillère.
Important : l’avocat reste sur la planche, pas dans la main, car la pointe peut traverser la peau. Pour une salade avec mangue ou crevettes, des dés de 1 cm conviennent parfaitement ; pour une salsa, visez plutôt 5 mm. C’est d’ailleurs la même technique que pour couper une mangue.
Couper un avocat pour le guacamole
Pour un guacamole, inutile d’être précis. Videz la chair à la cuillère, coupez-la grossièrement en morceaux de 2 cm et écrasez-la à la fourchette. Gardez quelques morceaux entiers pour la texture.
Le vrai travail de couteau concerne le reste : oignon rouge, tomate, piment et coriandre. Ciselez finement l’oignon, voyez pour cela couper un oignon, et épépinez la tomate pour que le guacamole ne rende pas d’eau. La façon de ciseler la coriandre sans meurtrir les feuilles fait l’objet d’un article à part.
Comment conserver un avocat coupé ?
Un avocat coupé brunit en quelques heures. C’est l’oxydation : dès que la chair entre en contact avec l’oxygène, elle change de couleur. Ce n’est pas dangereux, mais c’est moins appétissant. Conserver un avocat coupé consiste donc surtout à le protéger de l’air.
Astuces pour garder un avocat coupé frais plus longtemps
- Gardez le noyau. Conservez de préférence la moitié avec le noyau. La chair sous le noyau reste verte, car l’air n’y accède pas.
- Utilisez de l’acide. Badigeonnez la surface coupée d’un peu de jus de citron ou de citron vert. Cela ralentit le brunissement.
- Bloquez l’air. Appliquez un film alimentaire directement sur la chair, sans bulle d’air, ou posez la moitié côté coupé dans une boîte fermée.
- Au frais. Placez l’avocat coupé au réfrigérateur et consommez-le dans les 1 à 2 jours. Une fine couche brune se retire au couteau juste avant de servir.
- Couvrez le guacamole. Lissez la surface et appliquez le film directement dessus.
Coupez l’avocat le plus tard possible avant de servir. D’autres techniques pour les légumes et légumes-fruits vous attendent dans la catégorie couper les légumes.
Quel couteau utiliser pour couper un avocat ?
Pour couper l’avocat en deux et le trancher, un couteau santoku de 18 cm est très agréable. Sa lame fine de 2 mm glisse dans la chair tendre sans l’écraser, et sa largeur permet de soulever un éventail de tranches d’un seul geste. Pour recouper en quartiers et quadriller dans la peau, un petit couteau shotoh de 13 cm est plus maniable, car vous contrôlez mieux la pointe.
Les fruits tendres révèlent immédiatement si votre couteau coupe encore : si l’avocat s’écrase au lieu de se trancher, il est temps d’aiguiser votre couteau.
- Santoku : contrôle supplémentaire
- Nakiri : pour les légumes
- Shotoh : travail de précision
- Yanagiba : sushi & sashimi
Questions fréquentes sur la découpe de l’avocat
Comment couper un avocat sans l’écraser ?
Utilisez un couteau affûté à lame fine et coupez d’un geste léger et tiré au lieu d’appuyer. Posez la moitié pelée côté plat sur la planche : elle reste immobile et la chair reste entière.
Comment savoir si un avocat est assez mûr ?
Un avocat mûr cède légèrement quand vous le pressez doucement dans la paume. Retirez aussi le petit pédoncule : s’il est vert dessous, l’avocat est à point ; s’il est brun, il est trop mûr. Un avocat dur mûrit en 2 à 4 jours à température ambiante, plus vite dans un sac en papier avec une pomme.
