4,6/5
Nederlands (belgisch) 
Nederlands 
Duits 
Frans 
Knolselderij snijden begint met respect voor de knol: hij is zwaar, rond en hard, en een mes dat wegglijdt op de bolle schil is de grootste valkuil. Met de juiste volgorde is het eigenlijk een rustige klus, en het resultaat is een van de lekkerste wintergroenten die er is: nootachtig, licht zoet en met de frisse smaak van selderij.
In dit artikel lees je hoe je knolselderij veilig schilt, in plakken, blokjes en reepjes snijdt en welke maat je kiest voor soep, puree, de oven of een rauwe salade.
Hoe snijd je knolselderij?
Het principe is simpel: eerst stabiliteit, dan snijden. Leg een vochtige doek onder je snijplank zodat die niet schuift. Snijd daarna de boven- en onderkant van de knol vlak af. Nu staat hij als een blok op de plank en kun je de schil van boven naar beneden wegsnijden zonder dat de knol rolt.
Gebruik voor het halveren en schillen een groot, scherp mes. Een lemmet van 19 tot 20 cm komt in één keer door de knol heen, terwijl een kort mes halverwege blijft steken en je gaat wrikken. Wrikken is precies het moment waarop een mes uitschiet. Snijd met een lange duwsnede en laat het gewicht van het mes meewerken.
Knolselderij verkleurt snel zodra het witte vruchtvlees aan de lucht komt. Zet daarom vooraf een kom koud water met het sap van een halve citroen klaar en leg de gesneden stukken daar direct in.
Stap voor stap knolselderij snijden
1. Knolselderij wassen en voorbereiden
Spoel de knol onder de koude kraan en borstel de aarde uit de wortelkluit aan de onderkant. Daar zit vaak flink wat zand tussen de worteltjes. Droog de knol daarna af met een theedoek: een natte schil is glad, en een gladde knol in je hand is onhandig en onveilig.
Zitten er nog stengels of blad aan de bovenkant, snijd die dan alvast weg. Het blad is sterk van smaak en kun je fijngesneden gebruiken in soep of bouillon.
2. Boven- en onderkant afsnijden
Leg de knol op zijn zij en houd hem met je vlakke hand bovenop vast, vingers ver van het lemmet. Snijd de bovenkant er met een duwsnede af, ongeveer 1 cm diep. Draai de knol om en snijd de wortelkluit eraf; hier mag je royaal zijn, 1,5 tot 2 cm, omdat de knobbels en het zand daar zitten.
Je hebt nu twee platte vlakken. Zet de knol rechtop op het grootste vlak: dit is je stabiele basis voor het schillen.
3. Knolselderij schillen
Zet het mes bovenaan de rand van de schil en snijd in een licht gebogen beweging naar beneden, de ronding van de knol volgend. Draai de knol na elke snede een stukje en werk zo rondom. Snijd zo dik dat je onder de bruine, knobbelige laag uitkomt; dat is meestal 3 tot 5 mm.
Blijven er donkere putjes of zandresten achter, steek die er dan met de punt van het mes uit. Een dunschiller werkt op knolselderij matig: de schil is dik en de knobbels laten zich niet volgen. Schil nooit met de knol in je hand en het mes naar je toe, maar altijd op de plank en van je af.
4. Knolselderij in plakken snijden
Halveer de geschilde knol van boven naar beneden en leg beide helften met het snijvlak op de plank. Snijd ze met de klauwgreep in plakken: 1 cm voor blokjes en reepjes, 1,5 tot 2 cm voor knolselderijsteaks uit de pan of oven.
Schuif na elke snede je klauwhand een stukje terug en houd je knokkels tegen de zijkant van het lemmet. Bij grote knollen kun je de helften eerst nog eens halveren, zodat de plakken kleiner en beter hanteerbaar worden.
Knolselderij in blokjes snijden
Leg een stapeltje van twee of drie plakken van 1 cm op elkaar. Snijd ze in de lengte in staven van 1 cm en draai de staven een kwartslag. Snijd ze dan dwars in blokjes van 1 cm. Zo krijg je gelijke blokjes die tegelijk gaar zijn. Voor stoofpot en ovengroente mogen de blokjes 1,5 tot 2 cm zijn.
Werk bij het dwars snijden met een duwsnede en niet met een wiegende beweging: de harde staven blijven dan netjes in vorm en breken niet.
Knolselderij in reepjes snijden
Voor ovenfrietjes snijd je plakken van 1 cm in staven van 1 cm dik en 6 tot 8 cm lang. Voor een rauwe salade ga je veel fijner: snijd plakken van 2 mm en snijd die in reepjes van 2 mm, een klassieke julienne. Lees meer over die techniek in ons artikel over julienne snijden.
Fijne reepjes verkleuren nog sneller dan blokjes. Meng ze daarom direct met wat citroensap of met de dressing.
Knolselderij snijden voor verschillende gerechten
Knolselderij is veelzijdiger dan zijn uiterlijk doet vermoeden. Hij kan in de soep, door de puree, als steak uit de oven of rauw in een salade. De maat van je stukken bepaalt hoe snel hij gaar is en hoe hij in de mond aanvoelt.
Knolselderij blokjes voor soep of puree
Voor soep en puree snijd je blokjes van 1,5 tot 2 cm. Ze zijn in 15 tot 20 minuten zacht in bouillon of licht gezouten water. Voor een fluweelzachte knolselderijpuree kook je de blokjes samen met een paar aardappels en stamp of pureer je alles met boter, melk en een snuf nootmuskaat.
Voor een wintersoep combineer je knolselderij met prei, ui en eventueel pastinaak. Zachtgekookt en fijngepureerd krijg je een romige soep zonder dat je room nodig hebt.
Knolselderij dun snijden voor salade
Rauwe knolselderij is knapperig en fris. Snijd hem in flinterdunne plakjes van 1 tot 2 mm en daarna in julienne, en meng direct met een romige dressing van mayonaise, mosterd en citroensap, zoals in de Franse céleri rémoulade. Lekker met appel en walnoten.
Wil je dunne plakken zonder mandoline, gebruik dan een lang, scherp mes en snijd met een trekkende snede over de volle lengte van het lemmet. Rauwe knolselderij bewaar je afgedekt in de koelkast en eet je binnen een dag. Een ongesneden halve knol blijft in folie of een afgesloten bakje 5 tot 7 dagen goed.
Welk mes gebruik je om knolselderij te schillen en te snijden?
Voor een grote, harde knol werkt een lang lemmet het best. De kiritsuke met een lemmet van 20 cm halveert een knolselderij in één vloeiende snede en volgt bij het schillen moeiteloos de ronding. Voor plakken, blokjes en julienne is een nakiri ideaal: het rechte lemmet van 19 cm raakt de plank over de hele lengte, zodat elk blokje echt los is.
Beide messen hebben een lemmet van 2 mm, 67 lagen damaststaal en een snijhoek van 15 graden. Harde knollen vragen veel van je snijkant; met een slijpsteen met korrel 3000/8000 houd je hem scherp. Op zoek naar meer groentetechnieken? Bekijk ook koolrabi snijden, bleekselderij snijden of de categorie groente snijden.
- Kiritsuke: allround snijwerk
- Nakiri: voor groenten
- Shotoh: fijn precisiewerk
Veelgestelde vragen over knolselderij snijden
Hoe schil je knolselderij het makkelijkst?
Snijd eerst de boven- en onderkant vlak af, zet de knol rechtop en snijd de schil met een groot mes in banen van boven naar beneden weg. Dat gaat sneller en veiliger dan met een dunschiller, omdat de schil dik en knobbelig is.
Kun je knolselderij rauw eten?
Ja, knolselderij kun je prima rauw eten. Snijd of rasp hem dun en meng hem direct met citroensap of een dressing, zodat hij niet verkleurt; zo maak je bijvoorbeeld céleri rémoulade.
