4,6/5
Nederlands (belgisch) 
Nederlands 
Duits 
Frans 
Chinese kool snijden is een van de snelste klusjes in de groentekeuken. De langwerpige kool, ook wel Chinese kool of napa-kool genoemd, heeft dunne, gekrulde bladeren met brede witte nerven. Er zit geen dikke harde kern in zoals bij witte kool; alleen de onderkant is stevig.
In dit artikel lees je hoe je Chinese kool wast, halveert, de onderkant verwijdert en in reepjes snijdt. Daarna zie je welke snijmaat het best werkt voor salade en wokgerechten.
Hoe snijd je Chinese kool?
Het principe: halveer de kool in de lengte, snijd de harde onderkant eruit en snijd elke helft dwars in reepjes. Omdat je de helften met de snijkant op de plank legt, liggen ze stabiel en rollen ze niet weg. Een Chinese kool weegt meestal 1 tot 2 kilo, dus een halve kool is voor de meeste gerechten al genoeg.
Leg een vochtige doek onder je snijplank zodat hij niet kan schuiven. Gebruik de klauwgreep: vingertoppen naar binnen, knokkels tegen de zijkant van het lemmet. Chinese kool is zacht en glad, dus een scherp mes voorkomt dat de bladeren onder het lemmet wegglijden.
Houd er rekening mee dat Chinese kool uit twee texturen bestaat. De witte nerven zijn knapperig en sappig, het groene blad is zacht en gaar in een minuut. Voor wokgerechten is het handig om die twee na het snijden apart te houden.
Stap voor stap Chinese kool snijden
Met deze vier stappen heb je een halve Chinese kool binnen vijf minuten klaar. De techniek is voor kleine en grote kolen hetzelfde.
1. Chinese kool wassen en buitenste bladeren verwijderen
Verwijder de buitenste één of twee bladeren als ze slap, beschadigd of bruin aan de randen zijn. Spoel de kool daarna af onder koud stromend water. Vuil zit bij Chinese kool vooral onderin, tussen de nerven bij de voet.
De handigste manier is daarom wassen na het halveren: houd de helft met de onderkant omhoog onder de kraan en waaier de bladeren een beetje open, zodat het water tussen de lagen door spoelt. De voet houdt de bladeren bij elkaar. Schud de kool goed uit en dep hem droog met een theedoek.
2. Chinese kool halveren
Leg de kool op zijn kant en houd hem bovenop vast met je vlakke hand, vingers weg van de snijlijn. Zet het mes aan de bladkant in het midden en snijd in één lange snede door tot en met de onderkant. Chinese kool is niet hard, dus je hoeft niet te forceren; een lange trekkende snede volstaat.
Leg beide helften direct met de snijkant naar beneden. Is de kool groot, snijd de helften dan nog eens in de lengte door tot kwarten. Smallere stukken snijd je makkelijker gelijkmatig.
3. Harde onderkant verwijderen
Onderaan elke helft zie je een stevige, witte driehoek waar de bladeren aan vastzitten. Zet het mes schuin aan op ongeveer 3 tot 4 centimeter van de onderkant en snijd een V-vormige wig uit. De bladeren vallen daarna los van elkaar.
Wil je de bladeren juist bij elkaar houden, bijvoorbeeld om ze netjes in reepjes te snijden, snijd de onderkant dan pas weg als laatste stuk tijdens het reepjes snijden. Het harde stukje kun je weggooien of fijngesneden meebakken.
4. Chinese kool in reepjes snijden
Leg een helft met de platte kant op de plank, met de bladtop naar je snijhand. Snijd dwars in reepjes met een duwsnede: het mes gaat naar voren en tegelijk naar beneden, zodat het hele lemmet door de kool glijdt. Werk vanaf het groene blad richting de witte nerven.
Schuif je klauwhand na elke snede terug met de breedte die je wilt. De witte nerven zijn dikker en sappiger dan het blad, dus houd daar het mes recht en laat het rustig doorsnijden. Leg de bladstukken en de nervenstukken eventueel op aparte hoopjes.
Chinese kool snijden voor verschillende gerechten
Chinese kool is veelzijdig: rauw is hij fris en knapperig, kort gebakken zoet en mals. De snijmaat verschilt per toepassing, net als de verhouding tussen blad en nerf.
Chinese kool fijn snijden voor salade
Voor salade snijd je reepjes van 3 tot 5 millimeter. Chinese kool is sappiger en zachter dan witte kool, dus extra fijn snijden is niet nodig om hem mals te maken. Te fijn wordt zelfs snel slap zodra de dressing erop komt.
Maak een frisse Aziatische salade met geraspte wortel, koriander, fijngesneden lente-ui, geroosterd sesamzaad en een dressing van rijstazijn, sojasaus en sesamolie. Ook in een frisse koolsla met appel is Chinese kool lekker. Meng de dressing er pas vlak voor het serveren door, want de kool laat snel vocht los.
Chinese kool grover snijden voor wokgerechten
Voor de wok snijd je stukken van 2 tot 3 centimeter breed. Doe eerst de witte nervenstukken in de hete wok en bak ze één à twee minuten, voeg dan het groene blad toe en bak nog een minuut. Zo is alles tegelijk gaar zonder dat het blad papperig wordt. Lekker met knoflook, gember, oestersaus en een scheut sojasaus.
Voor soepen, ramen en stoofgerechten werk je met dezelfde grove stukken. Voor een snelle kimchi snijd je de kool in hapklare stukken van 3 tot 4 centimeter, die je eerst een tot twee uur met zout laat staan voordat je de kruidenpasta toevoegt.
Bewaren: een hele Chinese kool, losjes verpakt in de groentela van de koelkast, blijft ongeveer een tot twee weken goed. Een aangesneden helft pak je in en gebruik je binnen een paar dagen. Gesneden reepjes bewaar je in een afgesloten bakje met keukenpapier en verwerk je binnen twee dagen.
Welk mes gebruik je om Chinese kool te snijden?
Voor een lange, zachte kool werkt een mes met een recht, breed lemmet het best. De Nakiri Wood van 19 centimeter snijdt over de volle lengte tegelijk door blad en nerf, zonder dat de reepjes aan elkaar blijven hangen. Met het brede blad schep je de kool daarna zo de wok in. In onze groentemessen vind je ook de langere Kiritsuke voor grote hoeveelheden.
Kook je veel Aziatisch en snijd je naast groente ook vis en vlees, dan is een van de messensets een praktische keuze. Gladde bladeren vragen om een scherpe snijkant; houd die bij met een van onze slijpstenen. Verwante groenten vind je in de categorie groente snijden, zoals paksoi snijden en spitskool snijden.
- Kiritsuke: allround snijwerk
- Nakiri: voor groenten
- Shotoh: fijn precisiewerk
Veelgestelde vragen over Chinese kool snijden
Moet je Chinese kool wassen voor het snijden?
Ja, vooral onderin tussen de nerven kan zand of vuil zitten. Halveer de kool, houd de helften met de voet omhoog onder de kraan en waaier de bladeren iets open, zodat het water tussen de lagen door spoelt.
Welk deel van Chinese kool gebruik je?
Je gebruikt bijna de hele kool: zowel het zachte groene blad als de knapperige witte nerven. Alleen de harde onderkant en beschadigde buitenste bladeren haal je weg.
